涼山州是苦蕎的主產區，大部分地區處于海拔2200米以上高寒山區，無病蟲害侵，不使用化肥，農藥，遠離污染，天然生長，屬西南季風和中亞熱帶氣候，年平均氣溫11.2度-17度，年積溫2955度-4045度，年降雨790hm-1105hm，年平均日照2541.5h，土地貧瘠，是生長苦蕎最佳的環境，全世界苦蕎有15個品種，2個變種，其中涼山州就有10個種2個變種。