福建閩北水仙茶產于閩北建甌、建陽、南平、順昌縣等地，主產區位于建甌城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。　　【特征】福建閩北水仙茶成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈蜻蜓頭，青蛙腿狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂經邊或紅占，即三紅七青。　　【工藝】福建閩北水仙茶春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。　　【功效】福建閩北水仙茶所含保健物質最顯著的有兩大類，一是咖啡堿;二是酚性物。還含有豐富的對人體有益的多種氨基酸、維生素、微量元素等。咖啡大是強有利的中樞神經興奮劑。　　【淵源】閩北產區用福建閩北水仙茶，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱武夷水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，福建閩北水仙茶亦被稱水仙或武夷水仙。