福建閩北水仙茶，植物界，被子植物門，雙子葉植物綱。屬烏龍茶類，創制于清光緒年間。福建閩北水仙茶產于閩北建甌、建陽、南平、順昌縣等地，主產區位于建甌城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。此成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂經邊或紅占，即“三紅七青”。 此茶所含保健物質最顯著的有兩大類，一是咖啡堿;二是酚性物。還含有豐富的對人體有益的多種氨基酸、維生素、微量元素等。咖啡大是強有利的中樞神經興奮劑。

閩北水仙，烏龍茶，始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村帶，發源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞，現主產區為建甌、建陽兩縣。閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效。水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶采制技術制成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩北水仙始于清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。1929年，《建甌縣志》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上。北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。

閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，并呈現白色斑點，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，入口濃厚之于有甘爽回味，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。