雨花茶是南京特產，因產于南京中華門外的雨花臺而得名。

雨花茶的產地在南京城郊。是全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

雨花茶的采摘精細，要求嫩度均勻，長度一致，不采空心芽、病蟲芽、紫芽。具體標準是采摘半開展的一芽一葉為原料，當新梢萌發至一芽二、三葉時采下一芽一葉，芽葉長度2～3厘米。特級茶一芽一葉占總量的80%以上。通常炒制500克特級雨花茶，需采4.5萬個芽葉。采回的鮮葉，在室溫20℃左右的條件下進行攤放。通過攤放，散發部分水分，促使茶多酚等生化成分發生輕微的變化，從而消除成品茶的青澀味，增加鮮醇度。攤放厚度2～3厘米。歷時3～4小時。