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炒茶的原理？
主要是在高溫下使酶鈍化，這樣可以固定茶葉的內含物品質，如綠茶是不發酵茶，炒茶(殺青)就是為了使其不發酵，保住綠茶清湯綠葉的品質，所以當你喝綠茶時有看到紅變的葉子那就是殺青沒殺好，做的比較失敗的綠茶。同時茶的過程當中也在進一步減少水分。
炒茶就是殺青,是破壞酶反應的過程(消停),所以,綠茶是純粹的茶香,烏龍茶是生物氧化反應的香
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