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老茶葉制作方法?

老茶葉制作如下

采茶

茶樹長成后,采茶人多在朝露未晞時采茶,按照不同的等級,按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

曬茶

將茶鮮葉采下后,需要攤晾堆放,以便于散熱、失水、揮發青草氣,并促進鮮葉內含成分的轉化,使葉片變軟,便于下一步的殺青。

炒茶

攤晾之后,炒茶師傅開始在鍋內進行手工翻炒。

揉茶和篩茶

這個過程就是揉捻的過程,目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露,破壞細胞壁,讓內含物質在茶湯中釋出更充分。

揀茶

這是一道精選過程,就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除,揀茶時動作要輕柔,以免折斷芽葉。

舂茶

茶葉揀選完畢后,進行復火焙香,人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要,也是判定一個好茶的重要過程。

包裝

至此,制茶過程完成,茶農將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內。

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