在聞杯香時，可以分為熱杯香與冷杯香。熱杯香是指熱的茶湯在聞香杯上形成的香氣，這個時候聞香杯是熱的，并且還有水蒸氣散發出來。冷杯香是指等聞香杯冷了之后才顯現出來的香氣。新茶期，熱杯基本上都是有香氣的，如果是純干倉的陳茶，熱杯也是有香氣的。但總體上來說，不管是新茶、陳茶，冷杯的香氣都要比熱杯的香氣更香更濃。

人走茶涼 冷暖自知?

人走茶涼，這句話單從字意上說，就是倒了一杯招待客人的熱茶，客人走了，沒有喝的這杯熱茶時間久了也自然的涼了。 寓意為當你離開原來地方，你在那個地方的關系也就隨即淡化了。比喻世態炎涼，人情淡漠。 “人走茶涼”出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾琪先生自創的語言，為阿慶嫂的唱腔寫的詞。現在表示世態炎涼，當權的人離開崗位以后，對別人沒有利用價值，人家就忽視他了。