茶葉主要分為基本茶類與再加工茶類兩大類

基本茶類主要就是六大茶類：紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。這是按加工工藝來分的，簡單講與發酵程度是有關聯的。

綠茶是不發酵茶，工藝流程：鮮葉，殺青，揉捻，干燥

紅茶，黑茶是全發酵茶。幾乎要達到百分百，一般在實際加工中會達到90%以上。不過紅茶與黑茶的發酵原理不同。
紅茶是利用茶葉中的酶來催化發酵，而黑茶是利用有益微生物提供的酶來催化發酵（稱為后發酵茶。）

烏龍茶是半發酵茶，發酵度在10-30%左右。不同區域的茶發酵度不同，如武夷巖茶發酵要重一點，臺灣烏龍整體發酵就要輕一點。

白茶的工藝為：鮮葉，萎凋，干燥。在萎凋的過程中的輕微的發酵過程。

黃茶的工藝過綠茶類似，只是在殺青過后有個悶黃的工序。促使茶葉黃湯黃葉的品質特征。

花茶屬于再加工茶類，我們所說的花茶通常是指茉莉花茶，是利用烘青綠茶與茉莉鮮花一起窨制，讓茶吸收茉莉花的香味。

另外還有一部分花茶，如玫瑰花，菊花等。這一類就不屬茶了，只能算非茶之茶。

根據制作方法,茶藝可分為哪六大茶

主要根據所選器皿把茶藝分1.玻璃杯茶藝，適用于低溫茶，如綠茶、白茶、黃茶。2.蓋碗茶藝，所有茶類都可以用蓋碗泡，。3.紫砂壺茶藝，主要適用于高溫茶類，如烏龍茶類和黑茶類（普洱生茶、普洱熟茶）、紅茶類。