單叢茶是烏龍茶的特種花色，是對潮州單叢茶的專指。“單叢”的本意是單株。潮州鳳凰山有700多年的產茶歷史，世代茶農在鳳凰水仙地方品種中，分離選擇出品質獨特的茶樹單株，這些茶樹單株樹勢高大，有一定產量規模，遂采取單株管護、單株采摘、單株制作、茶葉單獨銷售。這些具有優異品質的茶樹稱為“單叢”，其制成的茶葉稱為“單叢茶”。