飲茶先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎上形成的。中國人利用茶的年代久遠，各地區由于不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建省多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。

四規：和、敬、清、寂七則：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，備好雨具，遵守時間，時刻把客人放在心上