福建的茶文化源遠流長，喝茶已成為福建人生活中的一個重要傳統習慣。在飲茶的過程中，福建人注重禮儀和規矩。下面就是福建喝茶的一些規矩。

首先，茶的烹制必須用清泉山泉水，上好的茶葉和高溫陶瓷茶具。茶水必須如虹韻般細膩、顏色透亮、清香四溢。

其次，福建人注重“先洗茶，后泡茶”。在泡茶之前，用熱水沖洗一下泡茶的器具，取下茶葉后再將水倒掉。這樣可以去除茶葉表面的雜質和茶葉的澀味。

然后，燒水要用明火，而不是用電熱水壺。明火燒水可以達到茶水開水后倒入茶杯時的滾燙狀態，為茶葉的入水加熱，達到更好的沏茶效果。同時避免烹煮水溫過燙，破壞茶葉的苦澀和鮮香。

此外，倒茶時一般要保持左手拿杯旋轉茶杯，右手倒茶。把茶杯先倒滿，待茶水滲入茶葉后再補滿，這樣茶葉的滋味會更香。喝茶時不能大口大口地喝，而要慢飲，小口微品，讓茶的香味緩緩溢散開來。

總之，福建人對喝茶有嚴格的規矩，喝茶不僅是一種文化，更是一種態度和生活方式。