綠茶，是把茶葉采摘回來后，不經發酵齊接加工而成的茶葉都叫綠茶。因此，任何一個品種的茶葉都可制成綠茶。

但各地的茶因品種、氣候、土質條件不同，因而所產生的口感各具特色。有些適合于做紅茶、有些適合做綠葉、有些適合做黑茶等等。

目前，比較出名的綠葉有:洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、安吉白茶、西湖龍井等等。