蕎麥面粉主要的顏色是白色為主,略帶點暗紅色。蕎麥的外殼雖然是黑色，但是剝去蕎麥的外皮，蕎麥的仁兒是純白色的，現在加工工藝是先剝殼，然后用蕎麥仁磨粉，所以蕎麥面應該以白為主,略帶點暗紅色。蕎麥的外殼很是堅韌，一般用來做枕芯，透氣性很好，又很輕。以前蕎麥面的價格和小麥面差不多，不到兩元，現在蕎麥原糧出口，導致蕎麥面的價格是小麥面的3倍。我國內蒙古的赤峰 ，陜西的北部，甘肅的部分地區主產，尤其陜北高原的蕎麥質量最好，因其產地都在高海拔地區，生育期長，光照足，故陜北的蕎麥更有營養，口感更好。

通常質量較好的蕎麥面是略帶黃色的，一般點的因為蕎麥殼是黑色的在加工過程中會有少量殼被磨碎緣故，如果是發霉的會有霉味，正常的會有略帶苦味的清香味