苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。

用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的。所以原料是麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。