一般來說，好的牛蒡茶首先是上色快，茶下沉快，顏色亮麗透紅，喝起來沒有藥味、苦味和焦味，有牛蒡茶固有的香味，大多數人是可以接受的。同時，它沖泡時很干凈，沒有或者說很少有碎末。還有，好的牛蒡茶沖泡時基本不怎么分層。沖泡數次后的茶漬看起來吃起來都像蔬菜，水分很足，沒有特別的味道。

不好的牛蒡茶，上色很慢，容易分層，顏色發黃，有怪味，比如中藥味和焦味，雜質多，長時間漂在上面不下沉，另外，浸泡多次后，茶的顏色依然像干木，而不像蔬菜，甚至沒辦法食用等。