適度的烘烤可以促進(jìn)黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換味道。

制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個程序。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味：好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的，而不是用其它添加劑和化學(xué)助劑來調(diào)制香味，提高蘆丁的含量