炒一下，是提香。茶葉存放一段時間后會吸收水分，炒一下可以是茶葉水分散發，還可使茶葉香氣散發。補充：大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。

但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。

如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發霉喝還是沒問題。

處理陳茶的時候，商家會在陳茶中加入不少的鉛鉻綠然后進行炒制，這一物質是一種化工原料，添加在茶葉中，可以讓茶葉的色澤以及香氣如新茶一樣，達到以假亂真的地步。陳茶葉處理成翻新茶，是不好的，應該要抵制的行為，因為不利于人體的健康，那么大家在選購茶葉的時候，要如何判斷是否為翻新茶了，首先就要看一下茶葉沖泡后的茶湯色澤了，真正的新茶，泡出來的額茶湯，鮮綠油潤有光澤，但是如果是翻新茶，因為鉛鉻綠是不溶于水的，因此翻新茶泡出來的茶湯，也是偏黃而且不會太清澈的。