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白茶是中國六大茶類之一的制作工藝簡單，保留內含物質最為豐富的茶品。

白茶主要產在福建福鼎和政和兩地，主要品種有白毫銀針，白牡丹和壽眉，新工藝白茶。

其制作工藝就是鮮葉采摘，萎凋攤晾，曬干或者烘干，不揉不捻，所以白茶是非常純凈的茶葉，而且在適合的條件下，可以長期保存，素有一年茶三年藥七年寶的說法。

白茶之所以可以長期保存，并且可以隨著時間的推移，其氨基酸和茶多酚不斷的在活性酶促進下進行內部聚合轉化，茶多酚和氨基酸不斷轉化為類黃酮和茶黃素，茶黃素等物質，隨著轉化，白茶的養生功能更加明顯，可以有效祛毒殺菌，而且類黃酮具有抗氧化，抑制人體內自由基對人體的氧化，有效延緩壽命。

白茶因為接近自然，味道純凈，所以適合遮光，防潮，防異味，但是因為要自然轉化，轉化需要空氣幫助，所以絕對不能真空包裝，如果真空包裝，這樣的茶葉就沒有保存價值了。