《爾雅·釋草》——荼,苦菜。
“茶”字最初寫作“荼”，指的是一種苦菜，現在的“茶”字是由“荼”去掉一橫演變而來的。
荼茶二字之轉變
《九經》無茶字，或疑古時無茶，不知《九經》亦無燈字，古用燭以為燈。于是無茶字，非真無茶，乃用荼以為茶也。不獨《九經》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字。
至唐始妄減荼字一畫，以為茶字，而荼之讀音亦變。荼，初音同都切，讀若徒，詩所謂“誰謂荼苦”是也。東漢以下，音宅加(音歇)切，讀若磋;六朝梁以下，始變讀音。
唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱岳觀王圓題名碑，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字。(清席世昌《席氏讀說文記》卷一)只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。
（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,2004年7月第1版）

安溪的茶是什么時候出購的？

鐵觀音 “春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”很經典的茶農諺語
鐵觀音的生產，根據季節性的不同，一年分四季采制，分別是春茶、夏茶、暑茶和秋茶，有些地方由于氣溫較高，還可生產冬茶。 春茶：谷雨至立夏 (4 月中下旬一 5 月上旬 ) 為春茶，產量占全年總產量的 40—45 %。 夏茶：夏至至小暑 (6 月中下旬一 7 月上旬 ) 為夏茶，產量占 15—20 %。 暑茶：立秋至處暑 (8 月上旬一 8 月下旬 ) 為暑茶，產量占 20—30%。 秋茶：秋分至寒露 (9 月下旬一 l0 月上旬 ) 為秋茶，產量占 25—30%。