六大茶：
綠茶：? 綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青，揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
紅茶：?紅茶開始創制時稱為“烏茶”。是通過萎凋、揉捻（切）、充分發酵、干燥等基本工藝程序生產的茶葉，發酵程度為80~90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調。
青茶：?青茶類是屬半發酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發酵度為30~60%，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
黃茶：?黃茶屬于輕微發酵茶，其發酵程度為10~20%。
白茶：?白茶屬輕度發酵茶，發本酵度為20~30%，是我國的特產。常選用芽葉上的白茸毛多的品種制成。

黑茶：? 黑茶的基本工藝流程是萎凋、殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

茶分為幾大類型？

茶葉的分類

對于茶的類別區分，眾說紛紜。有些人說，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。

依制造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按制造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖并不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

依制造萎凋程度分類

茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，并不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在制造過程中并未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

依產茶季節分類

中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類

春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異。

夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發的茶葉采制成的茶。

秋茶：又稱三水茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。

冬茶：即秋分節以后所采制成的茶，我國東南茶區甚少采制，僅云南及臺灣，因氣候較為溫暖，尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前采制；雨前茶，系谷雨節前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于農歷六月間采制；白露茶，系白露節后所制；霜降茶，系霜降節后所采制者。

依制茶形狀分類：

依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚

餅茶：普洱茶、沱茶

束茶：線茶、龍須茶

依制造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經初制后的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。

精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再經精制的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其余各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外，其它并不多用。

依產茶地分類

有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠于茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，并無價值可言。

依消費市場分類

中國茶依消費市場分類，可分為內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。