1. 普洱是后發酵嗎

普洱茶：是指用云南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶：云南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：云南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）再經過發水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。發水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。

2. 普洱是發酵還是不發酵

普洱茶 屬于后發酵茶，屬于 六大茶類中的黑茶類。普洱茶有越陳越香的特 點，濃重的茶氣，青澀的茶味，香高味稍苦，似霸道之感。鮮葉中內含物質保存完整，呈現出普洱的原汁原味，經時光的打磨，歲月的沉淀，普洱茶的口感就會發生改變，在陳化的過程中普洱生茶的內含物質在氧化反應中發生轉化，茶多酚等刺激性物質發生變化，茶的口感也由苦澀變為醇厚，回甘，陳香盡顯。在陳化的過程中，每個時期的普洱生茶都獨具魅力，它是無可替代的，在等待普洱新茶轉化的過程中，可以領略到普洱生茶不同時期的魅力。

常喝普洱茶除了能養胃護胃、去膩、利水、通便、祛痰、助消化、防三高等，

普洱茶屬于什么茶類

普洱茶是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫，促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達到入口順滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱茶一直被廣大女性同胞們所喜愛，其一，普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃;其二,普洱茶可以降血脂.;其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了。

此外,中醫還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。

不宜空腹喝濃普洱茶，宜人擇時而飲常言道，“空腹茶心慌，晚茶難入睡”。空腹飲茶會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭疼、胃部不適、眼花、心煩等“醉茶”現象，并影響蛋白質的吸收。

3. 普洱經過發酵嗎

全發酵茶指的是殺青前完成發酵的茶，而后發酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質量與水的質量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發酵和后發酵的區別

1、區別

全發酵茶指的是在殺青之前完成發酵的茶（發酵主要為酶促發酵），而后發酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶（發酵分為酶促發酵以及微生物發酵）。

2、普洱茶發酵

（1）初級發酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發酵的特質），在普洱茶進入準發酵之前，對茶葉進行預處理的過程，又叫做有氧發酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應，出現褐變現象。

（2）準發酵

①準發酵包括兩個部分，其中一種是自然發酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發酵，然后再將其蒸壓成固定形態。

（3）后續發酵

后續發酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態后，進入固定發酵的最后一個過程（相當于品質再度改造），通常在茶客、商家或生產企業完成（初級發酵和準發酵一般在專業茶葉加工處完成）。

4. 普洱要發酵嗎

技術上講，兩者沒有本質區別。工藝本身不高也不低，操作技術也有很大差異，但客觀上，小型反應堆的操作難度較大。

非現場發酵的優點是有利于小規模發酵，可操作數百公斤。許多稀有的發酵熟茶只能小渥渥堆發酵。

地面發酵是主流的發酵方法，更容易找到相關的發酵資源，更好地控制和核算成本。

5. 普洱是后發酵茶

普洱茶是發酵茶，普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶為微生物自然發酵，普洱熟茶為人工渥堆發酵，普洱生茶的加工工藝為：采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶采的加工工藝為采摘、毛茶付制、渥堆發酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

生茶普洱的倉儲后發酵過程，主要是由于不同種類的微生菌，在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中，會產生自然發酵，這與熟茶的“人工渥堆發酵”是兩種概念。

6. 普洱后發酵和全發酵

紅茶

紅茶是發酵茶，而綠茶不是發酵茶。發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶。

發酵茶的定義：發酵茶是指在茶葉制作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶。因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。

7. 普洱前發酵

一般發酵茶（普洱茶)或半發酵茶(鐵觀音、烏龍等）是這樣,可祛除其中雜物，經注入沸水倒掉，稱之為“洗茶”。以前做茶葉都是手工做的，茶葉上都有許多汗跡，還有大氣中的塵埃，鮮茶葉采回來是沒有經過洗滌的，就進入曬青、發酵和炒制，難免會有攜帶細菌雜質。因此，自古以來，泡茶時都把第一次沖進去的開水倒掉，主要有兩個原因：

1.對茶葉進行消毒，用這些茶葉水消毒其他茶杯茶具等；

2.茶壺茶葉是冷的，用開水沖一下，提高它們的溫度，再沖進去開水，泡出來的茶，更能反映出茶葉的清香和風味，更有利于品嘗。

8. 普洱全發酵和后發酵區別

發酵茶在制茶的工藝當中，是十分重要的一環，因為發酵的程度還有發酵的質量，會最終影響到茶葉的口感以及茶葉的茶湯顏色，甚至是茶葉的營養價值均會受到影響，而熟茶則是通過了渥堆自然發酵之后，再通過與自然的氧氣結合再發酵的，所以熟茶的發酵程度，除了在渥堆發酵的時候產生之外，后期的保存環境因素也十分重要，究竟發酵茶和熟茶還存在怎樣的區別，一起來看看。

發酵茶和熟茶的區別

制茶工序的區別

發酵茶是經過了萎凋、揉捻，然后加上隨著現代技術越來越先進，在各種茶葉的發酵當中，已經可以做到人工智能溫控這一塊了，所以發酵茶也是經過人工智能調節而完成的，再加上后期的干燥，發酵茶精制而成，代表就是如今大家所熟悉的紅茶，而熟茶是經過了攤涼、殺青、揉捻、曬干、濕水、渥堆發酵工序來完成的，從制茶工序的區別來看，發酵茶和熟茶可以說是在發酵這一步的工序完全不一樣。

發酵時間的區別

要說發酵茶，是通過了人工發酵，人工智能溫控的發酵程度來決定了最后茶類的飲用口感或者是茶類的香氣，茶中的營養物質等方面，而發酵茶是不會再發生第二次的發酵的，已成定局了，而熟茶相比起發酵茶來說，區別就在于，熟茶是屬于后發酵的茶類，前面不經過人工智能把控發酵程度，后期通過與空氣接觸發酵的程度，就叫熟茶。

種類劃分的區別

一般在我國的發酵茶，具有很多不同程度的發酵茶，種類繁多，如輕發酵茶綠茶、白茶、黃茶，半發酵茶烏龍茶，以及全發酵茶黑茶，紅茶等等，而熟茶則是只有一種類別，一般就只有普洱熟茶，烏龍熟茶等等，種類單一，從種類上面來說，發酵茶和熟茶也可以很好地區別開來。