大部分黃茶經過燜制后都會有不同程度的黃變現象，有一部分是葉黃，有的是湯黃，有的是底黃，但很少三黃全部具備的，所以三黃或者兩黃的外觀標準一般不靠
譜，但可以用來參考。黃芽茶和黃小茶口感一般較綠茶口感柔和，普通茶友比較難從口感區別開來，但可以從熱杯蓋碗干茶搖香來區別，凡是燜制黃茶都要經過燜制
過程，這是一種發酵過程同時也是干燥的過程，所以可以從高溫干茶搖香過程里聞到谷類香氣，例如炒米香，豆香，玉米香，干果仁香，咖啡香，果香，花香等不同
香味，但一般在湯口里溶解的后會被茶類的其他氣味掩蓋，所以，高溫蓋碗搖香（像賭神搖骰子般的搖蓋碗）香味越高品質越高，一旦溫度降下，香味消失，這一特
點可以用來區別人工摻入的芳香物質。黃大茶因為原料粗老，制作粗放，所以茶口味較重，很容易識別。