一般茶的分類都按制造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。
黃茶（發酵度：10%-20%）——微發酵茶
黃茶的發酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥
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