加工：

綠茶――殺青、揉捻、干燥

白茶――萎凋、干燥

黃茶――殺青、揉捻、悶黃、干燥

青茶――曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥

紅茶――萎凋、揉捻、發酵、干燥

黑茶――殺青、揉捻、渥堆、干燥

六個茶類的工藝雖然不同，但是某一些工藝的原理是一樣的

就像悶黃、搖青、發酵、渥堆，雖然詞不一樣，但是都是一個氧化反應的過程，只不過環境控制氧化反應的程度不一樣而已。