白茶屬輕微發酵茶，是我國的特產。主產區為福建、廣東等地。在我國眾多的茶樹品種寶庫中，有一些茶樹品種，諸如福鼎大白茶等，其幼嫩芽葉上披滿白色茸毛，從而為人們采制白茶提供了物質條件。白茶分為芽茶和葉茶兩類。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽一二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹。白茶的茶色，是人們采摘某種細嫩、葉背多白色茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，再曬干或用文火烘干，使白色茸毛在茶的外表完整地保留下來的結果。