甜味主要來自于茶葉的含糖類物質，茶湯品飲后，不會一直呈苦澀感，而是出現(xiàn)回甘現(xiàn)象，這是由于茶葉中的可溶性糖類物質，與口腔內部的蛋白物質反應后，從而形成回甘，而回甘的速度、程度，均與茶葉的品質有關，通常品質越高，回甘就更出色。

鐵觀音茶喝起來會是甜的那種叫回甘的香甜、是很新鮮的茶葉的口感