據資料表明，目前有三種大量種植的蘆薈是可以食用的，這就是中華蘆薈、庫拉索蘆薈和木立蘆薈。

1、中華蘆薈

食用中華蘆薈是最安全的，一般情況下一個人一天吃鮮葉30克左右是沒有問題的，體質虛的人每天10至20克較為安全。

有人想多吃一點，一般認為控制在食用后一天內有輕瀉為最高限量(也就是說如發現輕度腹瀉就要減少食用量了)。由于食用蘆薈引起的小瀉對人不會產生嚴重危害，少吃或停吃則很快恢復無礙。

2、庫拉索蘆薈

庫拉索蘆薈的葉片非常厚實，也是可以食用的，但是它的皮里含有較多的蘆薈素，因此吃的時候要把皮與“肉”(凝膠)分開食用。

3、木立蘆薈

木立蘆薈葉片比較有造型感，但由于含有更多的蘆薈素，所以食用時感覺更苦，難以下咽，不能“吃苦”的人可以蘸蜜或加糖吃，在食用量上，應該比中華蘆薈要更少一些。

木立蘆薈的葉片剝掉外皮后，內部所含的凝膠是可以直接食用的，而且葉片無論是炒菜還是直接榨汁喝，都有豐富的營養，這樣可以補充人體所需的營養。