飲食營養之道的奧秘（1）

文/孫光夫，字和道

孫光夫，著名培訓師，營養師，湖北朝陽職業培訓學校校長，湖北營養師培訓中心主任。

孫中山先生在《建國方略》中曾說：“我國近代文明進化，事事皆落人后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”他還預言中餐將成為“世界人類之師導”。中國文化集大成于烹飪，中國的飲食營養之道源于易經思想。
何謂道，何謂德？
1.道者，路也！道就是路的意思，是一種外在的約束；德者，行路和規則也，是內在的自律。
2.道，即規律，其核心是哲學。老子認為：人法地，地法天，天法道，道法自然。
3.《易經》系辭上傳：一陰一陽謂之道，陰陽和合謂之德。
4.道，重在踐行，運生于足下，得（德）于手上。道是一種客觀規律，需要不斷的去運用、去實踐。德是運用、把握、掌握乃至于豐富完善道。

一、飲食之道

1.飲食之道在于“需”。
《易經》六十四卦之第五卦為“水天需”卦，乾下坎上，乾為天，坎為云。

水天需卦

《序卦傳》中說：“物稚不可以不養，故受之以需。需者，飲食之道也。”雨水與陽光給植物提供了飲食的所需，植物給食草動物提供了飲食所需，動植物又給人類提供了飲食所需。人之生長發育必須要有充足的營養物質，所以需卦便是詮釋飲食之道之要義。飲食的兩大功能：一是營養功能——生理上養身、養生，二是愉悅功能——心理上養神、養心。
2.飲食之道在于“和”。
《說文解字》：和，調也；調，和也。
中國文化中有三種最強調“和”，即烹飪、中醫、音樂！“肥狗之和“即為狗肉菜肴；致病為“傷血脈之和”；音樂（和，龢，吹奏用蘆管編成的“排笛”，造成不同聲部的樂音諧調共振。）
調和，是中國人的智慧，植根于哲學的深層，便是《中庸》所謂“喜怒哀樂之未發，謂之中（zhōng）；發而皆中（zhòng）節，謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。”
朱熹注釋說：“喜怒哀樂，情也；其未發，則性也。無所偏倚，故謂之中。”性即本性，本來的狀態，也就是本身固有的質和量。對喜怒哀樂能按應有狀態掌握，無所偏倚，這就叫“中”，平時能持中，一旦表現出來，就能中節，這就叫和。
程頤注釋說：“不偏之謂中，不易之謂庸。”中國傳統文化的核心思想集中體現在“中”“和”！

二、營養之道

1.營養之道在于“訟”。
《易經》六十四卦之第六卦為“天水訟”卦，坎下乾上，坎為水，乾為天。

天水訟卦

卦名：訟，有所需而不得，遂起爭訟，《說文》：“訟，爭也。”飲食男女，人之大欲存焉，有欲則爭，需而不得則訟。訟者，營也，謀求之道（營養之道）也。財從天降，食自地生，謀求得之，滿足需求，分而不公，爭而訟之。
2.營養之道在于“德”。
“德”，不能按字面理解為倫理，而有比“和”更高的哲學地位。飲食營養旨在追求“食德飲和，膳緣養生”，其含義：飲食要平衡，營養藥均衡，膳食要規律，養生要尊道。養生要尊什么道呢？就是要“順四時而適寒暑，和喜怒而居安處，節陰陽而調剛柔，如此則辟邪不至，長生久視。”
中和之道，就是中庸之道。中本，就是以“中和為本”，是飲食營養、保健養生、處事待人、事業財富的根本。
“食德飲和”的大意是：飲食和做人道理相同：思念（享受之物的）由來，（由此）感恩戴德；恪守（調和中庸）規制，講究（飲食、處世）和諧，即飲水思源，知恩圖報。
“膳緣養生”傳播“膳養天下”的理念與文化，調均衡之營養，助健康之完美；送幸福與千家，獻博愛于人間，廣結膳緣。

【參考文獻】高成鳶著《飲食之道——中國飲食文化的理路思考》