作為一個地道的福建福安人，我不得不說我們福建的光餅，我們的光餅是為了紀念抗倭英雄戚繼光。

相傳明嘉靖四十二年，抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連續下雨，軍中無法開火，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧。十分方便攜帶。并且后面，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。

福建的光餅有很多種，有建甌光餅，閩清光餅，永泰蔥油光餅等，而作為福安人我必須介紹福安光餅。福安光餅傳承了戚繼光發明的光餅，中間有一個小孔可以用線串起來。并且清明節的時候可以用來祭拜祖先。

光餅的吃法也有很多，光餅干吃，光餅夾豆芽等最愛吃的還是光餅夾海蠣包，福安人稱之為“福安式漢堡”