茶葉傳說在半發酵的烏龍茶類中堪于鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建歐，建陽二縣。水仙，其得名亦有一段傳說，清朝年間，有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干繞曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯想到早春開放的水仙花。