咖啡和茶
　　人類以咖啡和茶作為飲料，有著悠久的歷史。這兩種植物中均含有咖啡堿，對人體能起到消除疲勞、振奮精神、促進血液循環、提高勞動效率和思維活力等多種作用。
　　咖啡由茜草科的一種常綠灌術所結的果實加工而成。咖啡有“黑色金子”之美稱，全球年消費量為茶葉的3 倍。咖啡產于熱帶和亞熱帶，其原產地在非洲的埃塞俄比亞。早在公元前200O 年，埃塞俄比亞的阿交族人就已經在咖法省的熱帶高原采摘和種植咖啡了，爾后咖啡就逐漸成了人們的飲料。咖啡的名稱來源于“咖法”這個地名。一提到咖啡，埃塞俄比亞人總是自豪地說：“咖啡是我們送給全世界的一件禮物。”而今南美洲的巴西是咖啡的最大生產國，其咖啡產量約占世界的三分之一。咖啡是一種結果早、可連續收獲幾十年、經濟價值高的特種經濟植物。干燥的咖啡種子中一般含有l ％—2 ％的咖啡堿，咖啡的香味主要來自咖啡種子中的香精油和咖啡醇。在我國，海南、云南、廣東、廣西、福建和臺灣等地已引種栽培。飲用咖啡要講究科學，早晨在咖啡中添加牛乳，既能提神又可增加營養；下班后喝上一杯，可加速脈搏跳動，消除疲憊，振奮精神；飯后飲上一杯，可促進腸胃蠕動，幫助消化。但產婦、孕婦及胃病、皮膚病、心血管疾病患者，最好不要喝咖啡。
　　茶葉由山茶科的一種灌木（或小喬木）的嫩葉經發酵或烘烤焙制而成，是中國人民對世界的一大貢獻。茶作飲料在我國已有兩千多年的歷史，約成書于公元前300 年的《爾稚》 一書中，就已有茶葉的記載。唐代茶葉專家陸羽，撰寫了世界上最早的一部茶葉專著《茶經》；世界各地的栽茶技藝、制茶技術、飲茶習慣等都源于我國。現在，茶被稱為綠色保健飲料，全世界飲茶的人數約占世界總人口的一半。我國人民不但最早發現并利用了茶這種植物，而且擁有世界上最多的茶葉品種，在茶葉制作工藝上更是不斷創新發展。在我國，茶葉可依據制作過程中多酚類物質氧化程度的不同，分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶六大類。紅茶中多酚類物質氧化最多，稱為完全發酵茶，如產于安徽省祁門的“祁紅”。綠茶在制作過程中盡量減少多酚類物質的氧化，保持鮮葉的原色，富含維生素，稱作不發酵茶，如產于黃山市的“屯綠”、蘇州的“碧螺春”。青茶為半發酵茶，白茶為微發酵茶，黃茶和黑茶為后發酵茶。茶葉中含有多種營養成分，具有特殊的醫療保健作用。新制成的茶葉中含有4 ％的咖啡堿，以及茶單寧、維生素、芳香油等。其中茶單寧可使細菌中的蛋白質凝固，有殺菌之功效。茶葉中的鉀、磷、鈣等元素，有利于促進人體的新陳代謝。經常飲茶除了可以興奮中樞神經、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化外，對齲齒、癌癥、慢性支氣管炎、痢疾、腸炎、貧血及心血管疾病均有較好的預防作用。