1. 茶葉發酵和不發酵的味道區別

綠茶沒有發酵的。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接經過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，較多的保留了鮮葉內的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老等作用。

2. 茶葉發酵和不發酵的味道區別在哪

制作不同:發酵茶與不發酵茶的制作不同.發酵茶顏色偏紅.發酵程度越高.顏色越深紅.不發酵茶是綠色的.茶性不同.發酵茶發酵程度越高.茶性越溫和..發酵茶比不發酵茶養胃.口味不同.發酵茶味道和香.不發酵茶味道鮮

3. 發酵的茶和不發酵有什么區別

茶葉的發酵其實是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用來進行的，不需要添加外界微生物輔助其發酵，所以說茶葉的口感其實很大程度是取決于其發酵程度及制作過程的。

六大基本茶類：按照發酵程度劃分。

綠茶（不發酵）

白茶（微發酵）

黃茶（輕發酵）

青茶（烏龍茶，半發酵）

紅茶（完全發酵）

黑茶（完全發酵、后發酵）

發酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。不發酵或輕發酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應適量。

4. 發酵的茶和不發酵的茶

1：發酵白茶說的是老白茶，因為老白茶的漫長的時間中茶性逐漸發生著變化。

2：沒發酵白茶說的就是新白茶。所以發酵白茶和沒發酵的白茶區別指的就是新白茶和老白茶的區別

　1、外形及茶葉香味區別

　　從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；

　　新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

　　2、茶水及茶香區別

　　用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；

　　新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

　　3、茶葉的耐泡程度區別

　　老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。

5. 茶葉發酵與不發酵的區別

普洱茶發酵的為熟普，未發酵的為生普。

二者的區別：

1、從外觀顏色上看

生普茶餅看起來青綠一墨綠色為主。有一部分會轉為黃紅色，白色是芽頭。熟普茶餅則為黑色或者紅褐色，有些茶芽則為暗金黃色。

2、從口感上有所不同

普洱生茶口感很強烈，茶氣十足，茶湯則為清香。微哭帶澀，但是往往好茶就是苦中回甘，澀能生津。熟茶，濃稠味甜，滋味純和，具有特別的陳香。

普洱茶生茶和熟茶各有特色，沒有誰好誰壞，普洱茶生茶制作工藝為殺青、揉捻后蒸壓成餅，普洱熟茶則主要為渥堆發酵；顏色方面，普洱生茶初為青綠、墨綠，而普洱熟茶顏色呈紅褐色；普洱生茶口感強烈，茶氣足，茶湯清香，苦能回甘，澀能生津，而普洱熟茶入口醇厚，綿軟，回甘。

3、從茶湯色葉底不同的角度

生普洱葉底柔軟，很新鮮。很有伸張力，即便是存放很久的古董茶，泡出來也會讓人感覺到其活力和天然神韻。茶湯清澈，明亮，透。熟茶則沖泡后葉底褐紅，烏潤，湯色紅潤明亮。

4、功效作用大有不同

生茶：生茶含茶多酚，性屬清涼，可清熱消暑，還能降脂提神，有很好的降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成分較多，故容易失眠，感冒發燒者、胃潰瘍患者，孕婦不宜飲用。

熟茶：熟茶茶性平和，能養胃護胃，降壓，防治動脈硬化，較適合中老年人群及胃寒等人群，除此之外還可以養顏減肥，有很好好的降脂作用。

5、制作工藝上大有不同

生茶：鮮葉殺青后經萎凋——殺青——揉捻——曬干，即制成生散茶，又稱毛茶，再經高溫蒸壓，制成各種緊壓茶形，如餅、沱、磚等。

熟茶：生茶（毛茶）經過渥堆發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口醇化湯色紅濃之獨特品性），再經蒸壓定性而成。

6、香氣也大有不同

普洱熟茶多為糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……而普洱生茶多為花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等。剛出產的普洱生茶有很重清香而熟茶有明顯的陳味，一種類似濕草席的氣味。

普洱茶生茶和熟茶各有特色，沒有誰好誰壞，普洱茶生茶制作工藝為殺青、揉捻后蒸壓成餅，普洱熟茶則主要為渥堆發酵；顏色方面，普洱生茶初為青綠、墨綠，而普洱熟茶顏色呈紅褐色；普洱生茶口感強烈，茶氣足，茶湯清香，苦能回甘，澀能生津，而普洱熟茶入口醇厚，綿軟，回甘。

6. 茶葉是發酵的好還是不發酵的好

主要區別：發酵茶葉是進行了人工發酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。

發酵多發生在能控制溫度、濕度的專用室進行。而不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發酵茶。

7. 發酵與不發酵的茶區別

答：發酵過的茉莉花茶比較好。

      辨別茉莉花茶可以從茉莉花茶的外觀、口感、香味以及葉底等。好的茉莉花茶，茶葉外觀完整整潔，顏色為嫩黃，無雜物。口感醇厚爽口，回味甘甜，茉莉花茶中含有茶多酚和大量的蛋白質。

      經過發酵后可以減弱茉莉花茶的苦澀，提高茶葉醇厚甘甜的口感。好的茉莉花茶香味清爽撲鼻，香氣鮮純濃厚，即使沖泡五六次后仍然帶有淡淡的香味，而品質差的茉莉花茶沖泡兩三次后就沒有味道。

8. 茶葉發酵與不發酵功效有什么區別

全發酵茶指的是殺青前完成發酵的茶，而后發酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質量與水的質量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發酵和后發酵的區別

1、區別

全發酵茶指的是在殺青之前完成發酵的茶（發酵主要為酶促發酵），而后發酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶（發酵分為酶促發酵以及微生物發酵）。

2、普洱茶發酵

（1）初級發酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發酵的特質），在普洱茶進入準發酵之前，對茶葉進行預處理的過程，又叫做有氧發酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應，出現褐變現象。

（2）準發酵

①準發酵包括兩個部分，其中一種是自然發酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發酵，然后再將其蒸壓成固定形態。

（3）后續發酵

后續發酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態后，進入固定發酵的最后一個過程（相當于品質再度改造），通常在茶客、商家或生產企業完成（初級發酵和準發酵一般在專業茶葉加工處完成）。

9. 發酵的茶與不發酵的茶的區別

不能夠這樣理解，所謂普洱茶是后發酵茶，即生茶和熟茶都是已經發酵的，只不過，生茶還沒有完成后發酵，所以在儲存的過程中可以隨著時間的推移而繼續發酵；至于熟茶在生產過程中已經通過人工催熟的方式使其完成了后發酵的過程，出廠以后，不管如何儲存，都不會再繼續發酵了～

而在制作過程中，沒有發酵的是綠茶，半發酵的是烏龍茶，全發酵的是紅茶，這幾類茶在出廠以后已經定性，不會隨著其他因素的變化而發酵～

10. 茶葉發酵和不發酵的味道區別是什么

      焙火通常是為了進一步減低水分利于保存、提高香氣，有些陳茶焙火也是為了去除陳味道。

      不焙火茶主要是發酵，發酵發生的主要是一些生化變化，如烏龍茶、黑茶、紅茶，但他們的發酵反映的變化時不同的。

      如烏龍茶發酵是茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素、黑茶是是茶多酚轉化為茶褐素等，紅茶也是茶多酚的氧化變為茶紅素，程度比烏龍茶的重。