影響信陽毛尖茶湯發黃的原因有：

正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高；

加工過程殺青過度；

茶葉存放不對導致跑氣或變質：信陽毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發生氧化反應。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素、茶紅素、茶褐素。所以茶湯會變深紅或暗黃；

一杯茶沖泡后放置時間過久；

假茶、外地茶、陳茶或摻陳茶。

信陽毛尖的沖泡方法和步驟：

燙杯：取出茶具，信陽毛尖建議用玻璃杯，這樣利于觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。